Il latte del Lazio: il valore di un prodotto, una storia, una cultura.

Per la prima volta Produttori, Aziende della trasformazione e Organizzazioni professionali agricole intraprendono un percorso comune per raccontare al consumatore la qualità del latte crudo bovino “made in Lazio” e di tutti i prodotti derivati attraverso la trasformazione industriale, utilizzando le evidenze scientifiche fornite dai contributi di autorevoli esperti della nutrizione e della medicina.

Si tratta di un impegno comune per sostenere un comparto fondamentale dell’economia del Lazio, per valorizzare una tradizione agricola di primi piano, per promuovere il consumo del latte e la “cultura del latte”.

Il latte e suoi derivati sono da sempre presenti nella “dieta mediterranea” e caratterizzano assieme ad altri alimenti questo modello nutrizionale. L’Unesco nel 2010 ha riconosciuto la dieta mediterranea nella lista dei patrimoni culturali immateriali dell'umanità, dichiarando che “la Dieta mediterranea coinvolge una serie di abilità, conoscenze, rituali, simboli e tradizioni concernenti le coltivazioni, i raccolti agricoli, la pesca, l'allevamento degli animali, la conservazione, la lavorazione, la cottura e particolarmente la condivisione e il consumo degli alimenti”.

Per la gente del Lazio il latte rappresenta una sana abitudine quotidiana, radicata da decenni in questo territorio. Costituisce, inoltre, una soluzione concreta ed efficace per fronteggiare specifiche esigenze di vita e di alimentazione. A questo alimento è legata anche la preparazione di prodotti unici, legati, legati alla tradizione alimentare di questo territorio che unisce sapori e saperi artigianali.

La Filiera del Latte e del Lazio.

I numeri del progetto.
Il progetto Filiera del Latte del Lazio vede coinvolti circa 450 aziende agricole, per un totale di oltre 50.000 capi, e 4 industrie di trasformazione ( Centrale del Latte di Roma; Ariete Fattoria Latte Sano; Centrale del Latte di Rieti; I.p.s srl, Latte di Nepi ) che operano nella regione Lazio. Il volume di latte prodotto, lavorato e commercializzato è di 160 milioni di litri, pari oltre il 50% del latte prodotto nel Lazio.

Il primo importante traguardo del Progetto è stato raggiunto il 30 marzo 2017 con la sottoscrizione del formale Accordo di Filiera stipulato tra i produttori primari, le principali cooperative di raccolta latte e le quattro industrie di trasformazione della Regione Lazio sopra menzionate. L’accordo ha lo scopo di regolare i rapporti, gli impegni e gli obblighi reciproci, funzionali all’efficace realizzazione delle finalità e degli obiettivi che i soggetti partecipanti intendono perseguire.

Gli obiettivi.
I soggetti coinvolti – allevatori, industrie di trasformazione, enti e istituzioni – condividono un impegno comune per raggiungere i seguenti obiettivi:

• promuovere la qualità del latte de Lazio, l’eccellenza del prodotto e del sistema infrastrutturale (stalle, trasporto per il conferimento, lavorazione del prodotto, nella distribuzione, logistica, commercializzazione, pubblicità ed immagine) ed organizzativo (ottimizzando i rapporti fra tutti i soggetti della filiera).
• Migliorare la competitività dei produttori primari attraverso la creazione di un valore aggiunto dei prodotti ottenuti dal latte della Regione Lazio.
• Sostenere la territorialità del latte del Lazio. Accanto a un patrimonio ambientale e paesaggistico da tutelare, questo valore esprime una rete di competenze, grazie alle quali ogni giorno è assicurato al consumatore un latte sano, nutriente e buono per tutti.
• Garantire la sicurezza alimentare, il benessere degli animali e la difesa igienico-sanitaria con l’attuazione di un sistema di tracciabilità e rintracciabilità del prodotto.
• Valorizzare e promuovere gli aspetti nutrizionali caratteristici dei prodotti lattiero caseari, esaltati dall’estrema freschezza dei prodotti, grazie alla raccolta concentrata in un territorio così vicino agli stabilimenti di trasformazione (la prevalenza della materia prima proveniente da allevamenti situati a meno di 70 km dagli stabilimenti di trasformazione).
• Sviluppare la “cultura del latte”: è l’aspetto che coinvolge più da vicino il consumatore. Per trasmettere questo messaggio occorre fornire informazioni obiettive sulla base di evidenze scientifiche, attraverso l’intervento di professionisti esperti di scienze dell’alimentazione, nutrizionisti, medici pediatri, università e istituzioni, con iniziative di comunicazione e sensibilizzazione, dedicate al pubblico di ogni età. All’interno di questa strategia rivestono un ruolo fondamentale le attività di educazione alimentare alle famiglie e nelle scuole.
• Migliorare della conoscenza diretta da parte del consumatore, del mondo agricolo, della zootecnia regionale e della trasformazione lattiero-casearia, attraverso la realizzazione di un logo della Filiera del latte del Lazio che garantisca rappresentatività e unicità, alla realizzazione e promozione di eventi e momenti di condivisione (“stalle aperte” e “stabilimenti aperti”) e la creazione di percorsi dedicati. Sarà fondamentale, infatti, impegnarsi per riavvicinare le aziende agricole al consumatore, dando possibilità alle famiglie di guardare questo mondo più da vicino per capire fino in fondo quanta cura e passione hanno gli allevatori nel lavoro che svolgono quotidianamente.

Il Progetto di filiera impegna le aziende agricole partecipanti al rispetto rigoroso dei requisiti sanitari per la produzione del latte crudo, così come delle norme sul benessere animale, e disciplina l’introduzione di riferimenti territoriali in etichetta da parte delle industrie della trasformazione, sia per il latte fresco convenzionale, di alta qualità e biologico a proprio marchio, sia sui prodotti caseari e derivati del latte.

“La valorizzazione del latte fresco è essenziale per garantire un futuro al sistema della zootecnia del Lazio” dichiara l’assessore all’Agricoltura, Caccia e Pesca della Regione Lazio, Carlo Hausmann.“È importante costruire delle solide basi di educazione alimentare, far recuperare alla produzione del latte di qualità un giusto spazio di mercato, rafforzando il legame tra i territori e il prodotto.”